市場(chǎng)全景洞察|2023年中國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，發(fā)展空間廣闊[圖]

內(nèi)容概要：目前，隨著國(guó)內(nèi)飲食的多元化和便捷化，午餐肉產(chǎn)品的市場(chǎng)需求保持著一定速度的增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)午餐肉市場(chǎng)的產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)逐年攀升的趨勢(shì)，2018年我國(guó)午餐肉產(chǎn)量增長(zhǎng)至70.1萬(wàn)噸，需求量增長(zhǎng)至34.7萬(wàn)噸；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)午餐肉產(chǎn)量增長(zhǎng)至99.8萬(wàn)噸，需求量增長(zhǎng)至58.6萬(wàn)噸。

關(guān)鍵詞：午餐肉市場(chǎng)規(guī)模、午餐肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、午餐肉行業(yè)發(fā)展前景

一、定義及分類

午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是以豬肉或牛肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。這種罐裝食品方便食用，也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。午餐肉可以分為火鍋午餐肉、優(yōu)質(zhì)午餐肉、牛肉午餐肉、火腿午餐肉、圓罐午餐肉。

火鍋午餐肉(HG)偏硬且彈性、咀嚼性等都較高，口感偏硬，彈性明顯且咀嚼力度較強(qiáng)；優(yōu)質(zhì)午餐肉(YZ)硬度、咀嚼性適中，內(nèi)聚性、彈出較高，膠黏性扁低，不軟不硬，不黏牙，咀嚼性適中；牛肉午餐肉(NR)的硬度、膠黏性、彈性、咀嚼性都較高，口感偏硬，性好但比較粘牙?；鹜任绮腿?HT)的硬度、彈性、咀嚼性等都較低，口感偏軟綿，綜合口感軟綿又黏牙。圓罐午餐肉(YG)口感綿軟但不黏牙，易咀嚼吞咽。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

午餐肉是一種以豬肉為主要原料的無(wú)菌罐裝緊縮肉糜，因風(fēng)味獨(dú)特、易于攜帶、易于保存等特點(diǎn)而受到消費(fèi)者青睞。經(jīng)過近 50 年發(fā)展，午餐肉生產(chǎn)工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、腌制方法、關(guān)鍵設(shè)備改進(jìn)等方面都有很大的發(fā)展。由于在高溫殺菌條件下肉中的營(yíng)養(yǎng)素析出，因此午餐肉的蛋白質(zhì)消化率較高，在膳食平衡中發(fā)揮了重要的作用。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們愈加關(guān)注健康的消費(fèi)，從而催生午餐肉市場(chǎng)的需求。2018年我國(guó)午餐肉市場(chǎng)規(guī)模從2015年的87.76億元增長(zhǎng)至156.77億元，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)午餐肉市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)至348.67億元。

目前，隨著國(guó)內(nèi)飲食的多元化和便捷化，午餐肉產(chǎn)品的市場(chǎng)需求保持著一定速度的增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)午餐肉市場(chǎng)的產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)逐年攀升的趨勢(shì)，2018年我國(guó)午餐肉產(chǎn)量增長(zhǎng)至70.1萬(wàn)噸，需求量增長(zhǎng)至34.7萬(wàn)噸；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)午餐肉產(chǎn)量增長(zhǎng)至99.8萬(wàn)噸，需求量增長(zhǎng)至58.6萬(wàn)噸。

午餐肉是我國(guó)肉制品重要品類之一，豬肉作為主要原材料，其價(jià)格對(duì)成本仍有非常重要的影響。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，我國(guó)午餐肉市場(chǎng)均價(jià)整體保持上漲的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)午餐肉市場(chǎng)均價(jià)約為59.5元/千克。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景展望報(bào)告》

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈上游以牛肉、豬肉、雞肉、豬肉和狗肉等為原材料；中游為午餐肉生產(chǎn)企業(yè)；下游為銷售渠道，主要為超市、菜市場(chǎng)、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等。

2、上游-肉類（豬肉、牛肉）

午餐肉還是屬于肉制品，豬肉、牛肉為午餐肉的主要原材料。我國(guó)肉類產(chǎn)量約占全球肉類總產(chǎn)量的四分之一，2022年我國(guó)肉類產(chǎn)量達(dá)9328.44萬(wàn)噸，產(chǎn)量持續(xù)增加。其中，豬肉產(chǎn)量5541.43萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量718.26萬(wàn)噸。

3、下游-超市

超市食品安全衛(wèi)生，其次是價(jià)格便宜和品種豐富，是大家購(gòu)買食材的常去之處。2022年我國(guó)超市行業(yè)限額以上企業(yè)銷售規(guī)模3803.58億元，比上年增長(zhǎng)3.0%。

四、相關(guān)政策

午餐肉屬于肉制品的一種，近年來(lái)，國(guó)家陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策，確保相關(guān)行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。為進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可審查工作，從源頭上嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，維護(hù)消費(fèi)者的切身利益，近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局近日公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2023版)》。

五、進(jìn)出口貿(mào)易

午餐肉作為一支大宗的罐頭產(chǎn)品，是現(xiàn)階段全球消費(fèi)量很高的幾種肉類罐頭之一，在國(guó)際市場(chǎng)上一直占有較大的份額。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)午餐肉進(jìn)口數(shù)量569.27噸，較2021年增長(zhǎng)186.03噸；進(jìn)口金額241.78萬(wàn)美元，較2021年增長(zhǎng)78.21萬(wàn)美元。出口數(shù)量23710.05噸，，較2021年增長(zhǎng)93.3噸；出口金額9046.12萬(wàn)美元，較2021年減少290.01萬(wàn)美元。

午餐肉是我國(guó)出口的主要肉類罐頭之一。中國(guó)香港、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、日本是我國(guó)午餐肉主要出口目的地，2022年我國(guó)向中國(guó)香港出口午餐肉11015.2 噸，出口金額為4511.3 萬(wàn)美元；向新加坡出口午餐肉4160.8 噸，出口金額為1539.2 萬(wàn)美元；向馬來(lái)西亞出口午餐肉3182.8 噸，出口金額為1206.6 萬(wàn)美元；向印度尼西亞出口午餐肉1852.6 噸，出口金額為612.2 萬(wàn)美元；向日本出口午餐肉906.0 噸，出口金額為319.4萬(wàn)美元。

六、競(jìng)爭(zhēng)格局

午餐肉作為一種傳統(tǒng)食品，在市場(chǎng)上占有著相當(dāng)重要的地位。目前，國(guó)內(nèi)午餐肉行業(yè)發(fā)展迅速，但行業(yè)集中度仍然較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，主要以產(chǎn)業(yè)化企業(yè)和綜合零售企業(yè)為主。目前，我國(guó)午餐肉主要品牌有雙匯、紫山、鷹金錢、美寧、北戴河、德和、梅林等。

2、代表企業(yè)-梅林

梅林主要從事豬肉類食品、牛羊肉類食品及品牌休閑食品行業(yè)，是國(guó)內(nèi)最大的食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一，在肉類罐頭食品、牛羊肉、蜂蜜、奶糖等細(xì)分行業(yè)居行業(yè)龍頭，在生鮮肉品和深加工肉制品銷售及流通領(lǐng)域在長(zhǎng)三角地區(qū)占據(jù)重要地位。

目前梅林罐頭的國(guó)內(nèi)肉類罐頭市場(chǎng)占有率第一，各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在國(guó)內(nèi)同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。2022年梅林罐頭食品產(chǎn)量5.98萬(wàn)噸，較2021年增長(zhǎng)0.10萬(wàn)噸；銷量6.26萬(wàn)噸，較2021年增長(zhǎng)0.1萬(wàn)噸。

2022年梅林罐頭食品營(yíng)業(yè)收入15.56億元，較2021年減少0.33億元；營(yíng)業(yè)成本11.70億元，較2021年減少0.22億元；毛利率為24.78%，較2021年下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們愈加關(guān)注健康的消費(fèi)，午餐肉行業(yè)受到了廣大消費(fèi)者群體的追捧，其市場(chǎng)空間也在不斷擴(kuò)大，發(fā)展空間廣闊。近年來(lái)按照國(guó)家新的指揮和政策導(dǎo)向，中國(guó)家庭的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在向肉類健康消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)了午餐肉行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，午餐肉業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)具有相當(dāng)經(jīng)濟(jì)效益的行業(yè)。午餐肉行業(yè)將會(huì)迎來(lái)蓬勃發(fā)展的未來(lái)，將會(huì)有更多的投資來(lái)發(fā)展這一行業(yè)，從而造福廣大消費(fèi)者。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景展望報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。