研判2025！中國(guó)鵝肝醬行業(yè)相關(guān)政策、市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)分析：國(guó)際與本土品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，共同推動(dòng)鵝肝醬市場(chǎng)多元化發(fā)展[圖]

內(nèi)容概況：近年來(lái)，中國(guó)鵝肝醬行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)，鵝肝醬市場(chǎng)逐漸從高端餐飲走向大眾消費(fèi)，市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2023年，中國(guó)鵝肝醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為5.83億元，同比增長(zhǎng)14.76%。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。傳統(tǒng)鵝肝醬依然占據(jù)較大份額，但黑松露、芥末、香草等特色口味的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，隨著健康意識(shí)的提升，低脂、低糖、無(wú)添加劑的健康型鵝肝醬逐漸成為市場(chǎng)新寵。

相關(guān)上市企業(yè)：新希望（000876）、溫氏股份（300498）、圣農(nóng)發(fā)展（002299）、雙匯發(fā)展（000895）、安井食品（603345）

相關(guān)企業(yè)：慈溪市旺圣鵝產(chǎn)品有限公司、新希望集團(tuán)有限公司、廣東海大集團(tuán)股份有限公司、北京大北農(nóng)科技集團(tuán)股份有限公司、唐人神集團(tuán)股份有限公司、京東集團(tuán)股份有限公司、沃爾瑪百貨有限公司、永輝超市股份有限公司

關(guān)鍵詞：鵝肝醬、鵝肝醬市場(chǎng)規(guī)模、鵝肝醬行業(yè)現(xiàn)狀、鵝肝醬發(fā)展趨勢(shì)

一、行業(yè)概述

鵝肝醬是以鵝肝為主要原料，經(jīng)過(guò)烹飪、調(diào)味、磨碎和加工而成的食品。它通常呈現(xiàn)深褐色或淺棕色，質(zhì)地細(xì)膩，口感豐富且香味濃郁。鵝肝醬按形態(tài)分類(lèi)可以分為生肝醬、熟肝醬和半熟肝醬。

二、行業(yè)發(fā)展歷程

中國(guó)鵝肝醬行業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個(gè)階段。20世紀(jì)80年代的起步階段，隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，鵝肝醬作為一種高端調(diào)味品逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。初期主要依賴(lài)進(jìn)口，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)有限，價(jià)格較高，主要供應(yīng)高端餐廳和酒店，消費(fèi)者認(rèn)知度較低。

20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初的初步發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民消費(fèi)水平提升，對(duì)高品質(zhì)食品的需求增加。國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始涉足鵝肝醬生產(chǎn)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品種類(lèi)逐漸豐富，但仍以傳統(tǒng)口味為主。

21世紀(jì)初至2010年代的快速發(fā)展階段，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，鵝肝醬行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。電商平臺(tái)的興起為鵝肝醬銷(xiāo)售提供了新的渠道，鵝肝醬從高端餐飲走向大眾市場(chǎng)，消費(fèi)群體進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，中國(guó)企業(yè)（如山東榮華集團(tuán)）引進(jìn)法國(guó)技術(shù)，啟動(dòng)鵝肝醬本土化生產(chǎn)。

2010年代至今的轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品的品質(zhì)和健康要求更高。行業(yè)向健康、營(yíng)養(yǎng)、低脂方向發(fā)展，低脂、低鹽、無(wú)添加劑的鵝肝醬產(chǎn)品受到市場(chǎng)青睞。國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝被引入，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品質(zhì)量。市場(chǎng)格局多元化，既有國(guó)際知名品牌，也有本土企業(yè)崛起。從養(yǎng)殖、加工到銷(xiāo)售，國(guó)內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成。

三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鵝肝醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游鵝的養(yǎng)殖與原料供應(yīng)，鵝的品種主要以肥肝專(zhuān)用鵝種（如朗德鵝）為主，這些鵝種因肥肝質(zhì)地鮮嫩、味美獨(dú)特而備受青睞。同時(shí)原料包括培育鵝的飼料、疾病防控所需的醫(yī)藥等。產(chǎn)業(yè)鏈中游為鵝肝醬生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈下游銷(xiāo)售渠道包括線(xiàn)上和線(xiàn)下兩種模式。電商平臺(tái)成為重要的銷(xiāo)售平臺(tái)，各大品牌紛紛布局線(xiàn)上市場(chǎng)。此外，傳統(tǒng)超市、專(zhuān)賣(mài)店和餐飲渠道也發(fā)揮著重要作用。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)鵝肝醬行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析及市場(chǎng)前景趨勢(shì)報(bào)告》

四、相關(guān)政策

鵝肝醬作為食品，其生產(chǎn)和銷(xiāo)售必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的食品安全政策。這些政策包括食品安全生產(chǎn)規(guī)范、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽管理規(guī)定等。這些政策的實(shí)施確保了鵝肝醬產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，為消費(fèi)者提供了健康、安全的食品選擇。2024年9月，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家疾控局印發(fā)《疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作細(xì)則》，提出地方各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)依法依規(guī)在衛(wèi)生健康行政部門(mén)和疾控行政部門(mén)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)或委托下，承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查、標(biāo)準(zhǔn)宣貫和制定修訂、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)、不同人群營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)健康隊(duì)列調(diào)查、食物成分監(jiān)測(cè)、食物消費(fèi)量調(diào)查、總膳食研究、食品安全與營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)交流和科普宣教等工作。

同時(shí)，政府也在大力支持國(guó)產(chǎn)食品品牌的崛起。2024年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展2024年農(nóng)業(yè)品牌精品培育工作的通知》，提出2024年，在前兩年重點(diǎn)培育品類(lèi)基礎(chǔ)上，綜合產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品牌基礎(chǔ)、市場(chǎng)消費(fèi)和國(guó)內(nèi)外影響力等因素，重點(diǎn)培育32個(gè)品類(lèi)的區(qū)域公用品牌，包括糧油、果品、蔬菜、畜禽(鵝等)、水產(chǎn)、中藥材，及其他在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品類(lèi)。同年10月，工業(yè)和信息化部印發(fā)《開(kāi)展傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育工作的通》，提出通過(guò)對(duì)符合條件的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)加以重點(diǎn)培育，充分挖掘區(qū)域資源稟賦，明確發(fā)展方向和培育優(yōu)先級(jí)，指導(dǎo)各地因地制宜加快形成地方特色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，釋放傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，打造特色食品產(chǎn)業(yè)集群，營(yíng)造“百花齊放”發(fā)展格局，推進(jìn)制造強(qiáng)國(guó)和健康中國(guó)建設(shè)，培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)增收和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。這些政策為鵝肝醬創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。

五、市場(chǎng)規(guī)模

近年來(lái)，中國(guó)鵝肝醬行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)，鵝肝醬市場(chǎng)逐漸從高端餐飲走向大眾消費(fèi)，市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2023年，中國(guó)鵝肝醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為5.83億元，同比增長(zhǎng)14.76%。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。傳統(tǒng)鵝肝醬依然占據(jù)較大份額，但黑松露、芥末、香草等特色口味的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，隨著健康意識(shí)的提升，低脂、低糖、無(wú)添加劑的健康型鵝肝醬逐漸成為市場(chǎng)新寵。

在中國(guó)鵝肝醬市場(chǎng)，眾多品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，其中既有國(guó)際知名品牌，也有本土實(shí)力品牌。國(guó)際品牌如Rougié露杰、Comtesse Du Barry等，憑借其悠久的歷史、精湛的工藝和豐富的產(chǎn)品線(xiàn)，在中國(guó)市場(chǎng)占有一席之地。這些品牌注重品質(zhì)與創(chuàng)新，致力于滿(mǎn)足高端餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。與此同時(shí)，本土品牌如春冠食品、王鵝娘等也表現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這些品牌依托國(guó)內(nèi)豐富的鵝肝資源，結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和獨(dú)特的風(fēng)味創(chuàng)新，成功打造出符合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。它們通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道銷(xiāo)售，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

六、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

中國(guó)鵝肝醬市場(chǎng)主要由國(guó)內(nèi)外知名品牌構(gòu)成。國(guó)際品牌憑借其悠久的歷史、高品質(zhì)的產(chǎn)品和強(qiáng)大的品牌影響力，在高端市場(chǎng)占據(jù)重要份額。例如，法國(guó)的Rougié露杰等品牌以其傳統(tǒng)工藝和高端定位深受消費(fèi)者喜愛(ài)。國(guó)內(nèi)品牌則通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品多樣化和品牌建設(shè)逐步提升市場(chǎng)份額。例如，山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司等企業(yè)憑借完善的產(chǎn)業(yè)鏈和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)重要地位。

山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司是一家集朗德鵝孵化、養(yǎng)殖、育肥、屠宰、加工銷(xiāo)售于一體的民營(yíng)企業(yè)，也是目前亞洲最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地。公司成立于2016年（由臨朐縣外貿(mào)三利鵝業(yè)有限公司、山東圣羅捷畜禽產(chǎn)業(yè)有限公司發(fā)展改制而來(lái)，擁有近40年的發(fā)展歷史），主要經(jīng)營(yíng)鵝肥肝、鵝肥肝醬、魚(yú)子醬、鵝副產(chǎn)品為主的高端系列預(yù)制菜產(chǎn)品。在鵝肝醬領(lǐng)域，山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司引進(jìn)了國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，并成功地嫁接了地道的法國(guó)加工技術(shù)，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的鵝肝醬系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且品質(zhì)卓越，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、健康化與品質(zhì)化趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，低脂、低糖、無(wú)添加劑的健康型鵝肝醬產(chǎn)品將成為未來(lái)市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，促使企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過(guò)程中更加注重健康標(biāo)準(zhǔn)。此外，高端鵝肝醬因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為追求生活品質(zhì)消費(fèi)者的首選，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)鵝肝醬的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。企業(yè)將通過(guò)研發(fā)新產(chǎn)品、改進(jìn)生產(chǎn)工藝等方式，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的雙重需求。

2、技術(shù)創(chuàng)新與多元化發(fā)展

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)鵝肝醬行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。未來(lái)，企業(yè)將更多地采用智能化和數(shù)字化技術(shù)提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，微流化技術(shù)、納米技術(shù)、生物技術(shù)等將被廣泛應(yīng)用于鵝肝醬的生產(chǎn)過(guò)程中，以改善產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。此外，產(chǎn)品種類(lèi)也將更加多元化，除了傳統(tǒng)的原味鵝肝醬，黑松露、芥末、香草等特色口味的產(chǎn)品將受到更多消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，企業(yè)還將探索新型餐飲消費(fèi)模式，拓展鵝肝醬的應(yīng)用場(chǎng)景，如烘焙、烹飪等領(lǐng)域。

3、市場(chǎng)拓展與渠道優(yōu)化

電商渠道的崛起為鵝肝醬市場(chǎng)提供了新的增長(zhǎng)動(dòng)力。未來(lái)，線(xiàn)上銷(xiāo)售將成為推動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)張的重要力量，企業(yè)將通過(guò)電商平臺(tái)進(jìn)一步拓寬銷(xiāo)售渠道，提高市場(chǎng)覆蓋率。此外，隨著中西部地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)的逐漸崛起，企業(yè)將加大對(duì)這些地區(qū)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度，滿(mǎn)足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。同時(shí)，國(guó)際品牌的進(jìn)入和國(guó)內(nèi)企業(yè)的國(guó)際化拓展，將推動(dòng)行業(yè)整體水平提升，進(jìn)一步優(yōu)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（www.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)鵝肝醬行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析及市場(chǎng)前景趨勢(shì)報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。